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【營養美食/京菜/玉黍鱖魚】

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發表於 2012-12-30 14:35:10 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

營養美食/京菜/玉黍鱖魚

 

【菜名】:玉黍鱖魚

 

【分類】:京菜

 

【原料】:鮮鱖魚1條(也可用草魚,重約1000克),雞蛋皮絲、油菜葉各10克,蔥油10克,薑汁15克,鹽3克,料酒10克,白糖125克,醋40克,醬油10克,油150克,薑、澱粉、高湯各適量。

 

【調料】:

 

【制法】:1.將鱖魚去鱗、內臟、鰭洗乾淨,用刀切成兩扇,去掉脊骨、胸刺,用刀截成長片,剞花刀後入盆,用薑、鹽、料酒略泡。

 

2.將醃好的魚肉擠乾水分粘上乾澱粉。

 

3.炒勺上火,放油燒至6-7成熱,投魚炸至金黃色撈出控油,碼在盤內。

 

4.鍋留底油燒熱,放薑末煸炒出香味,加高湯、料酒、鹽、薑汁、白糖、醋、醬油燒開,去浮沫加水澱粉,成糖醋汁,淋蔥油,澆在魚上。

 

5.油菜葉洗淨後過油控淨,切成玉米葉形碼好,雞蛋皮絲碼魚上部,形似玉米即成。

 

【特點】:形似玉米,色澤金黃,甜酸適口。

 

【注意】:

 

【序號】:1775

 

引用:http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E9%B1%96%E9%AD%9A

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