【營養美食/京菜/油爆肚仁】

豐碩

【營養美食/京菜/油爆肚仁】

 

【菜名】：油爆肚仁

 

【分類】：京菜

 

【原料】：羊肚仁200克，青蒜（去皮根）2克，蒜片2克，熟大油600克（實耗約22克），花椒油16克，雞湯12克，濕澱粉8克，料酒6克，醋2克，鹽2克，味精2克，蔥2克，薑汁5克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.把羊肚仁去掉油脂，洗乾淨，切成4×2釐米的肚條。

 

把蔥和青蒜都切成0.6釐米長的小段，一同放入碗中，加入蒜片、濕澱粉、料酒、醋、鹽、薑汁、味精和雞湯等，調成芡汁。

 

2.用開水把肚條燙一下。

 

3.炒勺裏倒入大油，放在旺火上燒到冒煙時，放入肚條，爆2秒種，倒在漏勺內瀝去油。

 

4.炒勺內倒入花椒油燒熱，放入爆好的肚條，翻炒幾下，倒入芡汁後，再翻炒3-4秒鐘即成。

 

【特點】：色澤乳白，肚質脆嫩，味道鮮美，清香不膩。

 

【注意】：

 

【序號】：1772

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E8%82%9A%E4%BB%81