【營養美食/京菜/熏肝】

豐碩

【營養美食/京菜/熏肝】

 

【菜名】：熏肝

 

【分類】：京菜

 

【原料】：豬肝500克、京蔥段40克、薑片2片、整花椒少許、大茴香少許、桂皮少許、醬油160克、麻油少許、清湯650克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將豬肝放在冷水鍋裏煮熟，再用冷水洗淨。

 

2.將蔥、薑、花椒、大茴香、桂皮、醬油和清湯放在鍋裏，再放進豬肝煮透，撈出豬肝，其他不要。

 

3.另用乾鍋，放上木屑165克，上面放熏籠，熏籠裏放豬肝。

 

點燃木屑（不要燒起火）熏約十分鐘，取出，抹上麻油潤色，切成薄片裝盤。

 

【特點】：味道鮮美，熏味濃厚。

 

【注意】：

 

【序號】：1769

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... /%E7%86%8F%E8%82%9D