【營養美食/京菜/五香魚】

豐碩

【營養美食/京菜/五香魚】

 

【菜名】：五香魚

 

【分類】：京菜

 

【原料】：鯉魚500克、鹽20克、花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、醬油50克、醋150克、蔥薑各50克、香油50克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟，沖洗乾淨待用。

 

2.用刀順魚脊骨由頭向尾破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥薑、醋、醬油、料酒醃30分鐘入味。

 

3.鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用。

 

4.鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥薑，煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍後放），最後下魚，加水，水量以稍低於魚量為宜。

 

先用大火燒開，然後改用小火焅，直至汁濃味厚。

 

取出魚放在淨盤中。

 

鍋內濃汁打明油，淋在魚上面即可。

 

晾涼後入冰箱待上菜。

 

【特點】：口味咸鮮，五香濃郁。

 

【注意】：魚塊宜炸稍硬，煨焅時成形不碎。

 

武火燒開，文火慢焅，味汁十之七八收入肉內，酥透為止。

 

【序號】：1766

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E9%A6%99%E9%AD%9A