【營養美食/京菜/罎子肉】

豐碩

【營養美食/京菜/罎子肉】

 

【菜名】：罎子肉

 

【分類】：京菜

 

【原料】：豬帶皮五花肉1000克，白菜心150克，油25克，醬油50克，蔥段100克，薑片50克，料酒30克，白糖15克，肉料包1個，高湯適量。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將五花肉皮刮洗乾淨，切成3釐米左右見方的塊，在開水鍋中氽透，撈出洗去浮沫。

 

2.炒勺放底油加入白糖，炒出糖色，投入氽透的肉，加入蔥段、薑片、肉料包一起煸炒約10分鐘左右，再加入醬油、料酒、高湯燒開打去浮沫，倒入專用的罎子裏，用牛皮紙和紙繩將壇口封嚴，置微火燉熟爛。

 

3.白菜心用開水焯一下，放入壇中墊底。

 

【特點】：色澤紅潤油亮，肉質軟爛醇香，多為秋季應時菜。

 

【注意】：

 

【序號】：1755

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E5%AD%90%E8%82%89