【營養美食/京菜/番茄牛肉】

豐碩

【營養美食/京菜/番茄牛肉】

 

【菜名】：番茄牛肉

 

【分類】：京菜

 

【原料】：牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，乾辣椒20克，花椒3克，薑片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7.5克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.牛肉切成6.5釐米長、4.5釐米寬、0.3釐米厚的片，放在碗內，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，醃漬約半小時，揀去蔥、薑。

 

乾辣椒切成2.5釐米長的段。

 

蕃茄改成2釐米的小片；

 

2.炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。

 

鍋內留油燒至四成熱，下乾辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：1695

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E7%89%9B%E8%82%89