【營養美食/東北菜/酸菜魚】

豐碩

【營養美食/東北菜/酸菜魚】

 

【菜名】：酸菜魚

 

【分類】：東北菜

 

【原料】：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。

 

輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

 

【調料】：

 

【制法】：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。

 

泡青酸菜洗後切段。

 

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。

 

撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。

 

再加入精鹽、胡相通面備用。

 

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

 

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。

 

用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。

 

待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4053

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E8%8F%9C%E9%AD%9A