【營養美食/東北菜/溜花胗】

豐碩

【營養美食/東北菜/溜花胗】

 

【菜名】：溜花胗

 

【分類】：東北菜

 

【原料】：淨雞胗200克、水發玉蘭片15克、水燙胡蘿蔔10克、水燙油菜15克、醬油、醋、花椒水、味精、蔥白、薑、蒜、混合油、雞湯、水澱粉。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將雞胗剔去裏外的皮，逐個切成深而不透的花刀，胡蘿蔔、油菜、玉蘭片均切成小片，蔥切成蔥花，姜切成末，蒜拍一下切成末。

 

2.勺內放入水，水開時放入雞胗燙一下撈出控淨水。

 

3.在碗內放入肉湯、醬油、味精、花椒水、紹酒、醋、水澱粉兌成混汁。

 

4.炒勺內放入油，燒至八、九成熱時，放入燙過的雞胗翻動一下，迅速倒出控淨油。

 

接著勺內再放入少量的油，用蔥、薑蒜作鍋，放入玉蘭片、胡蘿蔔、油菜、花胗翻幾次，再倒入兌好的汁水，翻幾個出勺盛在盤內即成。

 

【特點】：雞胗開花似菊，清鮮脆嫩，飲酒佳餚。

 

【注意】：

 

【序號】：1166

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E8%8A%B1%E8%83%97