【營養美食/川菜/重慶麻辣火鍋】

豐碩

【營養美食/川菜/重慶麻辣火鍋】

 

【菜名】：重慶麻辣火鍋

 

【分類】：川菜

 

【原料】：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。

 

鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，薑末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

 

【調料】：

 

【制法】：毛肝用清水漂淨漂白，片成之釐米寬的長薄片，用涼水漂起。

 

肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

 

蔥和蒜苗均切成7一10釐米長的段。

 

鮮菜（蓮花白、芹菜、）捲心菜、豌豆苗均可），用清水洗淨，撕成長片。

 

豆鼓、豆瓣剁碎。

 

炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。

 

將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。

 

臨吃時）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其他原料由客入隨食隨。

 

燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3933

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E7%81%AB%E9%8D%8B