【營養美食/川菜/樟茶鴨子】

豐碩

【營養美食/川菜/樟茶鴨子】

 

【菜名】：樟茶鴨子

 

【分類】：川菜

 

【原料】：肥公鴨1只2000克，花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克，精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.鴨從背尾部橫開7釐米長口，去內臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身醃8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝乾後放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼。

 

2.熟菜油燒至八成熱時放入薰蒸後的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2釐米長段後放盤中間，鴨身斬成4釐米長、2釐米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形另配荷葉軟餅上席即可。

 

【特點】：以秋季上市肥嫩公鴨為主料，經醃、熏、蒸、炸而成，其中用樟樹葉和花茶葉煙熏工序最為關鍵。

 

成菜色澤紅亮，外酥裏嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，風味十分獨特。

 

【注意】：

 

【序號】：1145

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E9%B4%A8%E5%AD%90