【營養美食/川菜/香辣炒蟹】

豐碩

【營養美食/川菜/香辣炒蟹】

 

【菜名】：香辣炒蟹

 

【分類】：川菜

 

【原料】：活肉蟹、乾辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、乾細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

 

【調料】：

 

【制法】：1.活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

 

2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上乾細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

 

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入乾辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下薑、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

 

特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3838

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E7%82%92%E8%9F%B9