【營養美食/川菜/香菇魚塊】

豐碩

【營養美食/川菜/香菇魚塊】

 

【菜名】：香菇魚塊

 

【分類】：川菜

 

【原料】：淨魚肉300克香菇100克薑片15克蒜片15克蔥節30克精鹽4克醬油5克胡椒粉2克料酒30克味精2克雞蛋1個乾澱粉30克水澱粉10克香油5克鮮湯適量精煉油750克約耗75克

 

【調料】：

 

【制法】：1.淨魚肉切成約3-5釐米大小的塊後，用部分薑、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒醃漬20分鐘，然後去掉薑蔥，用雞蛋加乾澱粉調成全蛋糊，將魚塊拌勻；

 

香菇洗淨，入籠蒸熟後取出待用。

 

2.淨鍋置火上，放入精煉油燒至六七成熱，將魚塊放入鍋中炸熟後撈出。

 

3.鍋留底油，先下薑片、蒜片、蔥節炒香，再摻入鮮湯，下入魚塊、香菇，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油，燒入味後揀出香菇，擺在圓盤四周，鍋內調入味精，用水豆粉勾薄芡，淋入香油，起鍋盛入盤中即成。

 

特點：魚塊酥香，香菇滑嫩，湯味鮮美。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3855

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E9%AD%9A%E5%A1%8A