【營養美食/川菜/五柳魚絲】

豐碩

【營養美食/川菜/五柳魚絲】

 

【菜名】：五柳魚絲

 

【分類】：川菜

 

【原料】：鮮活鯉魚一條（約750克）。

 

熟火腿15克、冬筍刀克、香菌10克、絲瓜15克、泡紅辣椒10克。

 

大蔥5克、精鹽10克、料酒30克、熟豬油150克、濕澱粉30克、蛋清25克、雞油10克。

 

【調料】：

 

【制法】：將鮮鯉魚去鱗。

 

去鰓，剖腹去內臟洗淨，剞去骨刺後將淨肉切成粗絲，放入缽內加精鹽、料酒醃漬碼味。

 

熟火腿、熟冬筍、香菌、絲瓜皮（淖熟）、泡紅辣椒（去蒂、籽）均切成細絲。

 

炒鍋置火上，下熟豬油燒熱（約80℃），將醃漬入味的魚絲用蛋清豆粉糊上漿後入名滑散。

 

潷去汆油。

 

將魚絲撥一邊，下火腿等絲略炒，烹滋汁翻簸，淋上少許雞油起鍋裝盤即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3936

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E9%AD%9A%E7%B5%B2