【營養美食/川菜/糖粘羊尾】

豐碩

【營養美食/川菜/糖粘羊尾】

 

【菜名】：糖粘羊尾

 

【分類】：川菜

 

【原料】：豬肥膘肉400克、雞蛋50克、豆粉25克、菜油500克、自糖100克。

 

【調料】：

 

【制法】：豬肥膘肉刮洗乾淨，入沸水鍋內煮熟，撈出，去肉皮，晾冷切成長約4釐米、寬厚各1釐米的條，用沸水沖洗去油膩，用熱毛巾搌乾水分。

 

雞蛋打散與乾豆粉調成蛋糊，將肉條放入蛋糊碗內拌勻。

 

炒鍋置旺火上，下菜油燒至120度，將肉條逐一放入鍋中炸定型撈出，待油溫升至約150度時，再將肉條放入炸至外酥、色金黃時撈出，潷去炸油。

 

洗淨鍋，置火上，加清水、白糖，熬至糖液起大泡時，將鍋端離火口，放入炸好的肉條，用小鏟不斷翻炒，使均勻粘上糖液，起鍋裝盤晾冷即成。

 

【特點】：色澤金黃，外酥內嫩，肥而不膩。

 

【注意】：

 

【序號】：1108

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E7%BE%8A%E5%B0%BE