【營養美食/川菜/太白鴨】

豐碩

【營養美食/川菜/太白鴨】

 

【菜名】：太白鴨

 

【分類】：川菜

 

【原料】：光肥鴨1只（重1500克左右），枸杞子25克，三七片15克，瘦豬肉100克，陳年紹酒200克，蔥結1只（約50克），薑片15克，精鹽5克，胡椒粉1克，鮮湯少量。

 

【調料】：

 

【制法】：1、將鴨子開膛，洗淨，入開水鍋中略焯取出，洗淨血水，擠乾水分，斬去腳爪。

 

用紹酒、精鹽、胡椒粉將鴨身內外抹勻，置盛器內，加蔥結、薑片、紹酒、鮮湯少量，放入豬肉、枸杞子、三七片，用皮紙封嚴。

 

2、將鴨放入籠屜，用旺火蒸約3小時，至肉質酥爛取出，揭去皮紙，揀去蔥結、薑片，將鴨連湯盛入湯盤內即成。

 

特點:色白肉爛，湯味鮮醇，具有滋補功效。

 

關鍵:鴨子必須內外洗淨，去除肚內血粕汙物，否則會有異味。

 

在放入盛器蒸制前必須用皮紙封嚴或加蓋，以保持原汁原味。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3867

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E7%99%BD%E9%B4%A8