【營養美食/川菜/酥皮龍蝦】

豐碩

【營養美食/川菜/酥皮龍蝦】

 

【菜名】：酥皮龍蝦

 

【分類】：川菜

 

【原料】：龍蝦1只（約1500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麵包粉250克，川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、薑、蔥、濕澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量

 

【調料】：

 

【制法】：1．龍蝦洗淨，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；

 

荸薺洗淨去皮剁成細粒；

 

姜、蔥搗成汁；

 

西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；

 

蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。

 

2．龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加薑、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉攪勻呈乾糊狀備用。

 

3．取大盤一個，先撒上一層麵粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在麵包粉上，滾粘上一層麵包粉，待用。

 

4．鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

 

風味特點：龍蝦體粗壯，長一般在30釐米以上，我國東海南部和南海所產的錦繡龍蝦，個體重達數公斤，肉極鮮美，是名貴的經濟蝦類，在川菜中作原料，需從沿海空運，價極昂貴，故四川僅將其用於高級筵席和海鮮酒樓的菜品中，酥皮龍蝦成菜配以西蘭花和蒜薹花，使色澤更加豐富，口感多樣，誘人食欲。

 

裝盤氣派美觀，色澤黃綠相襯，協調雅致，外酥內嫩，鮮香爽口，多用於高級筵席。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3957

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E9%BE%8D%E8%9D%A6