【營養美食/川菜/首烏肝片】

豐碩

【營養美食/川菜/首烏肝片】

 

【菜名】：首烏肝片

 

【分類】：川菜

 

【原料】：何首烏15克、水發木耳25克、青菜葉50克。

 

料酒10克、醋5克、鹽3克、蒜10克、豆粉25克、醬油10克、蔥10克、薑10克、湯50克、混合油500克。

 

【調料】：

 

【制法】：將首烏洗淨置鍋內，加水適量煎熬，取藥汁三次，合併藥液待用。

 

將豬肝洗淨剔去筋膜，切成薄片。

 

薑、蒜、蔥洗清，蔥切絲、薑切粒、蒜切片，青菜葉淘洗乾淨。

 

將肝片加入一些首烏藥液、鹽、水豆粉拌勻。

 

另把首烏汁、醬油、料酒、醋、水豆粉加湯兌成汁。

 

炒鍋置武火上，加入油燒至五成熱（約100℃）放入拌好的豬肝片，滑透，用漏勺瀝去油。

 

鍋內剩底油50克、放姜米、蒜片炒香後，將肝片、青菜葉放入翻炒，勾汁炒勻，淋少許明油起鍋即成，

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3914

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E8%82%9D%E7%89%87