【營養美食/川菜/砂鍋魷魚】

豐碩

【營養美食/川菜/砂鍋魷魚】

 

【菜名】：砂鍋魷魚

 

【分類】：川菜

 

【原料】：乾魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，薑，蔥，胡椒麵。

 

【調料】：

 

【制法】：盆內放清水2000克，生石灰50克加乾魷魚浸泡12小時，其間攪和二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨；

 

將發制好的魷魚切成四釐米長，一釐米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥薑洗淨拍松；

 

把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗淨；

 

砂鍋中放上清水1000克加蔥，薑，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯；

 

鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；

 

從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麵調味即熟。

 

【特點】：色澤鮮豔，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用。

 

【注意】：

 

【序號】：1090

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E9%AD%B7%E9%AD%9A