【營養美食/川菜/清蒸江團】

豐碩

【營養美食/川菜/清蒸江團】

 

【菜名】：清蒸江團

 

【分類】：川菜

 

【原料】：岷江江團1條（重約1250克），水發香菇5個，火腿10片，薑片25克，水發蝦米10克，豬網油1張，蔥段15克，精鹽4克，胡椒粉、味精各1克，紹酒30克，清湯1500克，薑汁二碟。

 

【調料】：

 

【制法】：1、將魚宰殺治淨，在魚身兩側斜剞6～7刀（刀深0．3釐米左右），用精鹽2克、紹酒15克醃漬入味。

 

香菇片成薄片。

 

2、將醃漬好的魚瀝去血水，放在蒸盤內，把火腿片、香菇片逐一嵌入剖刀處，放上蝦米，加精鹽2克、紹酒15克、蔥、姜、清湯250克，蓋上網油，上籠用旺火蒸30分鐘，取出撿去蔥、薑、網油，將魚輕輕地滑入湯盤內。

 

3、炒鍋加清湯1250克，再潷入蒸盤內的原汁，旺火燒開，加味精、胡椒粉，澆入魚盤內，與薑汁味碟一起上桌。

 

特點:形狀美觀，肉質細嫩肥美，湯清味鮮，營養豐富。

 

關鍵:魚必須收拾乾淨。

 

蒸煮前先用鹽、酒醃入味，使成菜後味道更加鮮美。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3857

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E6%B1%9F%E5%9C%98