【營養美食/川菜/乾坤蒸狗】

豐碩

【營養美食/川菜/乾坤蒸狗】

 

【菜名】：乾坤蒸狗

 

【分類】：川菜

 

【原料】：去骨連皮狗肉2000克，母雞一隻（約1000克）、豬瘦肉500克、肘子500克。

 

天冬10克、生地10克、枸杞15克、甘草3克、檸檬25克。

 

蔥25克，料酒20克、胡椒麵3克、味精1克、香油20克、豆瓣50克。

 

【調料】：

 

【制法】：將狗肉皮在火上燎黃，用水泡軟，刮洗後用涼水浸泡，待肉質發脹時，用木棒在肉上輕輕反復捶敲。

 

邊捶邊洗至血水排盡肉質鬆軟，將狗肉切條，用涼水泡上，將大冬、生地、枸杞、甘莫、檸檬洗淨。

 

雞剔下胸脯肉，汆下的雞肉和肘子各改成八塊，薑切片，蔥切節，雞肉和肘子用薑、蔥水泡上。

 

把瘦豬肉和雞脯肉分別用刀背剁茸，分別用薑、蔥水泡上。

 

炒鍋置火上，放入清水，燒沸後放入一段柏木去臊氣，再放狗肉、蔥薑，料酒，用中火煮透，將狗肉撈出沖洗漂涼，雞肉、時於用沸水氽透。

 

鍋內摻入清水，放雞。

 

肉，肘子、蔥姜，用武火燒沸，打淨浮沫，移炆火煮至肉熟時，下入狗肉、響把。

 

將天冬、生地，甘草用紗布包好，連同狗肉等一起放入盛子內。

 

把湯燒沸，下胡椒粉，料酒，沖入豬肉茸，待肉茸凝結時撈出肉末，將清好的湯潷入盛子內，用溫棉紙封口，上籠蒸至肉火巴取出、撈出藥包不用，將湯漠入鍋內燒沸，沖入雞茸，用同樣方法清好湯，加鹽，味精調好味，倒入狗肉盛子內，加蓋封嚴，覆籠大氣蒸。

 

將檸檬去皮、去瓤切成細絲，分成兩碟。

 

豆瓣用油酥香，分成兩碟，與蒸好的狗肉同時上桌。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3939

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E8%92%B8%E7%8B%97