【營養美食/川菜/泡菜魚】

豐碩

【營養美食/川菜/泡菜魚】

 

【菜名】：泡菜魚

 

【分類】：川菜

 

【原料】：鮮活鯽魚三條,泡青菜50克。

 

泡辣椒15克、薑、蒜各10克、蔥15克、菜油5側克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、澱粉15克。

 

【調料】：

 

【制法】：①將鯽魚剖開，洗淨，魚身兩面各立劃4刀。

 

泡青菜擠乾鹽水，切成長1．2釐米的短節細絲。

 

泡辣椒剁細。

 

蔥切成蔥花。

 

②燒熱鍋，下油至八成熟，將魚身抹上料酒，入鍋內炸2分鐘，炸時翻面。

 

至魚身出現裂紋時，將油泌去濾乾。

 

③鍋內留適量油，放入泡辣椒、薑、蒜茸、蔥粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯等，將湯汁攪勻淹至魚身，改用中火燒至湯汁滾後，放泡青菜絲、翻面，燒約10分鐘，待魚入味後裝碟，再放醋、蔥花於鍋內攪勻，隨即下生粉水勾芡，淋於魚身上面即可

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3927

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E8%8F%9C%E9%AD%9A