【營養美食/川菜/牛膝蹄筋】

豐碩

【營養美食/川菜/牛膝蹄筋】

 

【菜名】：牛膝蹄筋

 

【分類】：川菜

 

【原料】：豬蹄筋100克、雞肉500克。

 

牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。

 

胡相3克、料酒10克、味精1克、薑10克，蔥10克、鹽3克。

 

【調料】：

 

【制法】：將牛膝洗淨，潤後切成斜口片。

 

蹄筋放入缽中，加水上籠蒸4小時，至蹄筋酥軟時取出。

 

再用涼水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗淨，火腿洗淨後切絲。

 

蘑菇水發後切成絲，薑蔥洗淨後，薑切片，蔥切段。

 

把發漲的蹄筋切成長節，雞肉剁成小方塊，取蒸碗將蹄筋、雞肉放入碗內，再把牛膝片放在雞肉上面，火腿絲和蘑菇絲調合均勻，撒在周圍。

 

姜片、蔥段放入碗中，上籠蒸約3小時，待蹄筋酥爛後出籠，揀去薑蔥，加胡椒、料酒、鹽、味精等調味即成

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3940

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E8%B9%84%E7%AD%8B