【營養美食/川菜/米熏魚】

豐碩

【營養美食/川菜/米熏魚】

 

【菜名】：米熏魚

 

【分類】：川菜

 

【原料】：鮮魚一條（約1000克）。

 

鹽5克、料酒30克、醬油20克、薑10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。

 

【調料】：

 

【制法】：(1)鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗淨，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、薑片、蔥段醃漬15分鐘取出。

 

(2)鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。

 

(3)潷去鍋內一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味後，去掉蔥、薑，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。

 

(4)將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收乾起鍋。

 

土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特製的熏籠內，煙熏幾分鐘取出。

 

吃時切成條形裝盤即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3946

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E7%86%8F%E9%AD%9A