【營養美食/川菜/毛肚火鍋】

豐碩

【營養美食/川菜/毛肚火鍋】

 

【菜名】：毛肚火鍋

 

【分類】：川菜

 

【原料】：牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黃牛背柳肉150克，味精1．5克，蔥25克，青蒜苗250克，鮮菜（芹菜、捲心菜均可）1000克，麻油250克，辣椒粉40克，紹酒15克，薑未50克，花椒5克，精鹽10克，豆鼓40克，醪糟汁100克，郫縣豆瓣醬125克，牛肉湯1250克，熟牛油200克。

 

【調料】：

 

【制法】：1、將毛肚上的雜物抖盡，攤在案板上，把肚葉層層理伸，再用清水反復清洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部無肚葉一面的油皮，以一張大葉和一張小葉為一聯，順紋路切斷，再將每聯葉子理順攤平，切成約1．5釐米寬的片，用涼水漂起。

 

肝、腰、肉均分別片成又薄又大的片。

 

蔥和蒜苗均切成7釐米長的段。

 

鮮菜清水洗淨，撕成長片。

 

2、炒鍋上火，下牛油50克燒至六成熱，放入豆瓣醬炒酥，加入薑未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉湯燒沸，盛入火鍋內，放旺火上，加精鹽、紹酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇去浮沫。

 

3、食用時，先將牛脊髓放入火鍋內，燒沸湯汁，上桌。

 

將其他葷素生菜片分別盛入盤內，與精鹽、牛油150克、麻油和味精同時上桌，隨吃隨燙，可隨時加湯加調味。

 

特點:原料多樣，味鮮麻辣，湯汁濃醇，食者可自燙自食，別有風味。

 

關鍵:牛肚牛腰等內臟必須反復洗淨，否則熟後會有異味。

 

調味料要配齊，湯汁要濃鮮。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3869

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E7%81%AB%E9%8D%8B