【營養美食/川菜/連理雙味魚】

豐碩

【營養美食/川菜/連理雙味魚】

 

【菜名】：連理雙味魚

 

【分類】：川菜

 

【原料】：主料桂魚750克配料芝士50克、雞蛋清1個、薑15克蔥30克、花椒油5克調料鹽3克、高湯75克、料酒10克、五香鹽3克、豆粉50克、精煉油耗100克

 

【調料】：

 

【制法】：1、桂魚去內臟、去骨，一半切魚花10朵每塊2公分見方，一半切魚片（7×4×0.3公分)10張。

 

然後分別將魚花、魚片加鹽，料酒、薑蔥碼味待用;將嫩蔥葉剁細備用,芝士切成3×3公分方形。

 

2、將魚頭去腮，從下巴處切開按平，洗淨。

 

魚的龍骨去肚腹部分修齊，魚尾修齊備用。

 

3、取碼味後的魚片，包入芝士成魚包，然後裹一層細豆粉，放入全蛋液中裹勻，再撈入細麵包糠中粘勻待用。

 

4、將碼味後的魚花去薑蔥後上籠蒸5分鐘，同時取鍋放入多量油，待油熱後下入裹好的魚包，炸至內部芝士溶化，表面金黃起鍋，倒去多餘油，下入高湯，放鹽，料酒剁好的蔥葉茸、花椒油，燒開勾芡成二流汁。

 

5、取條盤放入炸熟的魚頭、魚龍骨、魚尾，再在魚骨的一側先淋入椒麻汁，再放上蒸熟的魚花，另一側放上炸好的魚包，撒上五香鹽，然後加以裝飾點綴即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3852

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E5%91%B3%E9%AD%9A