【營養美食/川菜/金錢雞塔】

豐碩

【營養美食/川菜/金錢雞塔】

 

【菜名】：金錢雞塔

 

【分類】：川菜

 

【原料】：雞脯200克、豬肥膘肉100克、熟瘦火腿50克、白頭韭菜50克、蛋清50克、鹽3克、醋10克、香油10克。

 

【調料】：

 

【制法】：雞脯肉洗淨去筋，與生豬肥膘肉分別用刀背捶茸後混合，加清水、蛋清、鹽製成雞糝。

 

另將煮熟的豬肥膘肉切成直徑約4釐米、厚約0.4釐米的圓形片，共24片。

 

熟火腿剁成細片。

 

韭菜切成長約1釐米的段，漂入清水中。

 

蛋清加乾豆粉調勻。

 

將圓形豬肉片鋪於盤中，用熱布搌乾表面油質，抹上一層蛋清豆粉，然後將雞糝做成直徑約為2釐米的圓珠，放於肉片上，並抹平，再取少許火腿末放在圓珠上粘穩，即是金錢雞塔坯。

 

炒鍋置火上燒熱，取雞塔坯肥膘向下貼於鍋中，烙至肥膘呈金黃色時起鍋，裝於條盤中，將韭菜濾乾水，用鹽、醋、香油拌勻，擺於盤的兩端即成。

 

【特點】：形似金錢，顏色鮮豔，入口酥香，脆嫩味美，為佐酒佳餚。

 

【注意】：

 

【序號】：1062

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E9%9B%9E%E5%A1%94