【營養美食/川菜/金錢海參】

豐碩

【營養美食/川菜/金錢海參】

 

【菜名】：金錢海參

 

【分類】：川菜

 

【原料】：水發灰刺參400克、雞脯50克、肥膘肉50克、火腿25克、黃秧白心50克、蛋清25克、豆粉25克、料酒10克、清湯500克、鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、雞油10克。

 

【調料】：

 

【制法】：水發灰刺參洗淨後，用清湯煨入味，取出搌乾表面水分，雞脯與肥膘肉剁細製成雞糝。

 

蛋清加豆粉調成蛋清豆粉。

 

火腿切成二粗絲，黃秧白心焯熟。

 

先在海參腹內逐一抹上蛋清豆粉，再釀入雞糝，火腿絲順放雞糝中，然後將海參擺成圓形，上籠用大火蒸熟取出，晾冷後橫切成厚1.5釐米的片，平鋪於蒸碗內，上面放焯好的黃秧白入籠餾熱。

 

另在鍋內燒開清湯，加鹽、味精、料酒、胡椒粉等調料，勾二流芡，取出籠內海參扣入大盤中，將勾好芡的滋汁淋於盤中，再淋上些許雞油即成。

 

【特點】：形似古錢，汁色乳白，質地軟糯。

 

適於春冬食用。

 

【注意】：

 

【序號】：1061

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E6%B5%B7%E5%8F%83