【營養美食/川菜/雞蒙四蔬】

豐碩

【營養美食/川菜/雞蒙四蔬】

 

【菜名】：雞蒙四蔬

 

【分類】：川菜

 

【原料】：雞脯400克、小白菜心10棵；

 

花菇、冬筍尖、大紅椒各100克。

 

配料雞蛋清4個、薑10克、蔥15克、鹽蛋黃4個（制茸）。

 

調料鹽3克、高湯500克、料酒15克、豆粉60克、精煉油75克。

 

【調料】：

 

【制法】：1、雞脯肉分別製成雞茸、1.5公分見方雞丁(用薑片、蔥、料酒碼上味)備用。

 

2、花菇、冬筍、紅椒分別切成骨排片。

 

3、雞茸加蛋清、高湯、鹽、豆粉調成雞漿，分別下入白菜心、花菇、冬筍、紅椒片，拌勻後再分別下入沸水中，待表皮雞漿成熟，撈起放入涼水漂冷待用。

 

4、炒鍋下入適量高湯，放鹽、料酒，下入蒙好的四蔬，燒入味撈起，裝入園盤四周，再將鍋內滋水加入豆粉勾成二蔬汁淋於四蔬上。

 

另取鍋放適量油，下入去掉薑蔥、碼上15克豆粉的雞丁炸成淺黃色起鍋，另下油將鹽蛋黃茸炒香，下入雞丁，翻炒均勻，下入蔥花起鍋，放在四蔬的中間即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3865

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E5%9B%9B%E8%94%AC