【營養美食/川菜/火鍋牛肉粉】

豐碩

【營養美食/川菜/火鍋牛肉粉】

 

【菜名】：火鍋牛肉粉

 

【分類】：川菜

 

【原料】：黃牛肉、豆瓣、大蒜、鮮湯、竹筍丁、鹽、胡椒、香料、薑蔥、醪糟汁

 

【調料】：

 

【制法】：製作火鍋牛肉粉首先要制好臊子，其方法是：黃牛肉切成小塊，放熱油中炒香，放入豆瓣，炒至油紅，加大蒜、鮮湯、竹筍丁、鹽、胡椒、香料和薑蔥，用中火燒至牛肉粑軟即成臊子。

 

其次是調好用於煮燙粉絲的火鍋湯料，其制法是：用牛油和菜籽油各一半，燒熱，放豆瓣、豆豉末、薑片、蒜粒炒香，加醪糟汁、鮮湯、香料和用溫油炒過的乾辣椒節，煮至香味四溢即成。

 

最後，將乾紅薯粉絲(最好用寬粉條)用清水漲發後淘洗乾淨，用竹制面篼裝上，放入沸騰的火鍋湯料內燙熱裝碗內，澆上牛肉臊子即為成品。

 

特點：因用火鍋湯料煮燙粉絲而產生濃烈的火鍋風味，加之是配以牛肉臊子,故菜味濃而香。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3845

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E8%82%89%E7%B2%89