【營養美食/川菜/糊塗雞】

豐碩

【營養美食/川菜/糊塗雞】

 

【菜名】：糊塗雞

 

【分類】：川菜

 

【原料】：三黃雞（2.5至3斤）泡辣椒、花椒面、薑、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒油、芝麻

 

【調料】：

 

【制法】：1.三黃雞洗淨血水，鍋內加清水、薑、蔥、鹽、料酒，燒沸後，把雞出水後放入鍋內，用小火浸煮15分鐘左右（水不能沸），撈起雞放入冷雞湯內浸1小時後取出，切條裝盤。

 

2.泡辣椒去籽剁細，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調製成味汁，淋在雞條上面，撒上芝麻、香蔥花即成。

 

注意：選用2.5至3斤的當年仔雞（太小則無肉、太大則肥，影響成菜品質），浸煮雞時一定要注意火候大小及時間，過火就柴了，反之則未熟。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3926

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E5%A1%97%E9%9B%9E