【營養美食/川菜/紅杞活魚】

豐碩

【營養美食/川菜/紅杞活魚】

 

【菜名】：紅杞活魚

 

【分類】：川菜

 

【原料】：活鯽魚3尾（約750克）。

 

枸杞15克、芫荽10克。

 

蔥15克、醋10克、芝麻油10克、料酒10克、白胡椒粉3克、薑10克、鹽3克、味精1克、奶湯50克、清湯500克、豬油50克。

 

【調料】：

 

【制法】：鯽魚去鰭、鰓、鱗，剖腹去內臟，用沸水略汆一下。

 

用涼水洗淨。

 

在魚身上剞成十字花刀。

 

蕪宴洗淨，切成段。

 

蔥一部分切絲，少許切花；

 

將鍋燒熱，依次下豬油、清湯、奶湯、姜米、蔥花、胡椒粉、味精、料酒、鹽，熬成湯汁。

 

同時用另一鍋注入清水燒沸，放入鯽魚煮約4分鐘（以去腥味）撈出，放入湯鍋內，然後將拘相洗淨入鍋，先用旺火燒沸，後移炆火燉20分鐘，加入蔥絲、芫荽、醋、芝麻油調味即成

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3896

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E6%B4%BB%E9%AD%9A