【營養美食/川菜/紅酒醉鳳翅】

豐碩

【營養美食/川菜/紅酒醉鳳翅】

 

【菜名】：紅酒醉鳳翅

 

【分類】：川菜

 

【原料】：雞翅５００克紅葡萄酒１５０克玫瑰露酒８克食粉２克松肉粉３克甜麵醬２５克鹽３克味精３克白糖６克胡椒粉２克蔥段、薑片、蒜茸、水澱粉、鮮湯、蔥油各適量沙拉油１５００克約耗１００克

 

【調料】：

 

【制法】：１雞翅剔去大骨至翅尖不要破皮，用清水漂去血水，撈出瀝乾水後，納盆，加鹽、味精、胡椒粉、食粉、松肉粉及玫瑰露酒拌勻，醃漬約２個小時。

 

２淨鍋上火，入沙拉油燒至五六成熱時，逐個下入醃好的雞翅，炸至色呈金黃時撈出。

 

３鍋留底油少許，下入蔥段、薑片、蒜茸熗鍋，再下入甜麵醬炒香，倒入紅葡萄酒，摻入鮮湯，放入雞翅，調入鹽、味精、白糖，燒沸後轉小火燒至雞翅酥爛時，撈出擺在盤中，鍋內留湯汁，勾入水澱粉，淋入蔥油，起鍋澆在盤中雞翅上即成。

 

特點：色澤紅亮，雞翅滑嫩，鹹鮮微甜，酒香濃郁。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3866

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E9%B3%B3%E7%BF%85