【營養美食/川菜/荷葉粉蒸雞】

豐碩

【營養美食/川菜/荷葉粉蒸雞】

 

【菜名】：荷葉粉蒸雞

 

【分類】：川菜

 

【原料】：鮮嫩仔雞一隻（約1000克）。

 

大米100克、豌豆25克。

 

荷葉10塊。

 

花椒3克、泡辣椒10克、鹽3克、醬油10克、味精1克、白糖15克、胡椒粉2克、鄲縣豆瓣15克）薑末10克、豆腐乳汁10克。

 

湯56克。

 

豬油20克。

 

【調料】：

 

【制法】：仔雞宰殺洗淨後，去骨剁成長約5.5釐米、寬2釐米的條塊。

 

大米加花椒入鍋炒呈淺黃色，磨成粗粉。

 

泡夢椒去蒂、籽，切成斜刀節。

 

荷葉洗淨燙軟，切成約12釐米長的等邊三角形。

 

雞肉加鹽、胡椒粉、醬油、味精、白糖、鄲縣豆瓣（剁細）、薑末、豆腐乳汁拌勻成金紅醃入味，加湯、米粉、豬油拌勻。

 

取荷葉一塊（葉背向上，尖端向外），放雞肉兩塊、泡辣椒一節、豌豆數粒，裹成卷裝在蒸碗內，上籠蒸火巴，取出翻扣於盤中即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3916

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E8%92%B8%E9%9B%9E