【營養美食/川菜/荷包魷魚】

豐碩

【營養美食/川菜/荷包魷魚】

 

【菜名】：荷包魷魚

 

【分類】：川菜

 

【原料】：水發鰍魚300克、魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克、料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。

 

【調料】：

 

【制法】：堿發魷魚片用開水泡去堿味瀝乾入鍋，加湯、料酒、胡椒粉浸透，撈出晾涼後，用桃形模將魷魚片按成桃形，搌乾水。

 

魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。

 

蔥、薑拍破用清水泡上。

 

將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。

 

料酒。

 

豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成為魚糝。

 

將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。

 

櫻桃切成細牙。

 

菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。

 

薄海帶切成長約1釐米的細絲。

 

用蛋清加乾豆粉調成蛋清豆粉。

 

將桃形魷魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上作為須。

 

海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。

 

用四牙櫻桃按在糝上成花朵狀。

 

菜幫絲順按在花朵下，作花杆。

 

菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作為土地。

 

依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。

 

炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚桃擺在湯碗內，灌入清湯即成。

 

【特點】：形美色豔，湯清味鮮，質軟嫩滑。

 

【注意】：

 

【序號】：1025

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E9%AD%B7%E9%AD%9A