【營養美食/川菜/成都蛋湯】

豐碩

【營養美食/川菜/成都蛋湯】

 

【菜名】：成都蛋湯

 

【分類】：川菜

 

【原料】：雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻，木耳洗淨。

 

2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

 

【特點】：

 

【注意】：煎雞蛋要注意控制火候，不要大火，以免蛋發焦變硬。

 

此湯汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩，成都地區常用，故名。

 

可作四季湯菜，酒飯均宜。

 

【序號】：1943

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E8%9B%8B%E6%B9%AF