【安徽小吃示燈粑粑的做法】

楊籍富

【安徽小吃示燈粑粑的做法】

示燈粑粑的製作材料：

糯米粉1000克，鹹豬瘦肉、香萊、蝦仁各200克，薺菜400克，醬油豆腐乾5塊，蔥末、青蒜末各5克，熟豬油75克，芝麻油25克，菜籽油200克。

示燈粑粑的介紹：

“示燈粑粑”是一種歷史悠久的傳統風味小吃。

相傳，唐代安徽肥東一帶的人民，為紀念徑河老龍，把農曆正月十三日至二月二日定為龍燈節。

節日期間普遍舉行玩龍燈集會活動，此間群眾皆喜食這種圓餅而得名。

示燈粑粑的特色：

外皮香酥，餡料鮮嫩，具有鹹肉、薺菜的芳香。

教您示燈粑粑怎麼做，如何做示燈粑粑

1.將薺菜、香菜擇洗淨，用沸水略燙，撈出擠幹水分，切成末。

醬油豆腐上切碎。豬肉切成綠豆大小的丁。

2.炒鍋置火上，加熟豬油燒至七成熱時，下肉丁、醬油豆腐乾煸炒幾下，加水75克燒開，放入蝦仁炒勻，盛入盆內，加蔥末、蒜末，薺菜末、香菜末拌勻成餡料。

3.鍋置小火上，倒入幹糯米粉，炒至淡黃色時，加入沸水750克拌勻，倒在案板上晾涼，揉搓成條，摘成20個面劑，逐個捏成窩形，包入餡料一份，手沾一點芝麻油，按成圓形，即成餅坯。

4.平鍋置中火上，倒入菜籽油燒熱，放入餅坯，煎至表面呈微黃色時，翻身煎另一面至熟即成。

示燈粑粑的製作要領：

油煎時油溫不宜過高，以免焦糊。