【樹豆難料理 糕餅業少採用】

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【樹豆難料理 糕餅業少採用】

 

 

〔自由時報記者張存薇／台東報導〕台東農業改良場推廣樹豆、小米、台灣藜、洛神等在地食材多年，吸引不少糕餅業者參與研發，其中「樹豆」最難料理，這次午茶競賽只有三組參賽者挑戰，分別做成飲品、鹹派、台式米糕，各具特色。

台東農改場兩年前與糕餅業者合作，研發小米、洛神、台灣藜、樹豆等糕點，台東縣糕餅商業同業公會理事長陳漢同指出，洛神最易融入，用於蛋糕、麵包都適合，小米只要先烤過再加入糕點裡，吃得到香脆卻不會太硬，台灣藜把持少量使用的原則，以免帶苦味，這三種作物製成的商品消費者接受度還不錯。而樹豆因為至少要煮五、六小時以上才會軟，外皮口感明顯，再加上有一個特殊的味道、煮成餡料顏色偏黑，並不討喜，幾乎很少糕餅業者販售相關商品。

東河鄉泰源社區阿美族婦女吳姈綉指出，原住民常使用樹豆，煮湯就很好喝，樹豆先泡水後再煮過，加入小米、糯米、紅豆等，就成為口味多元的傳統米糕。

太麻里拉勞蘭小米工藝坊則將樹豆加入蝸牛，再用九層塔、辣椒做成鹹派，滋味也不錯；成功商水學生團隊則設計口感獨特的飲品，學生代表陳蕙敏說，樹豆煮過去皮再打細，再加上咖啡、咖啡凍組成的「雙豆牛奶」，口感十分滑順。

 

引用：http://history.n.yam.com/tlt/food/20121017/20121017894153.html