【中華百科全書●科學●碘價】

楊籍富

【中華百科全書●科學●碘價】

 

碘價，又稱碘值，用來表示脂肪化合物的不飽和度，也就是一百克的脂肪中所能吸收的碘的克數，稱為該脂肪的碘價。

 

飽和的脂肪不能吸收碘，其碘價為零，高碘價脂肪表示其不飽和度高。

 

如三油酸甘油酯（Triolein）其分子量為八百八十四，每分子中含有三個雙鍵，故可吸收三個碘分子而飽和，也就是八百八十四克的三油酸甘油酯，可吸收七六一．四克碘，故其碘價為八十六。

 

（吳文振）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=7891