【中華百科全書●藥學●鞣質】

楊籍富

【中華百科全書●藥學●鞣質】

 

植物中有一種含於樹皮、心材、枝葉、未成熟果實，或蟲癭（Gall）中，對植物生理有氧化、防禦腐朽、損傷、蟲害等作用，且可用以鞣皮之澀味物質，總稱之為鞣質（Tannins）。

 

鞣質有二型，其中一型之縮合型鞣質（CatecholTannin）的重合傾向甚強，其高分子重合物為不溶於水的安定褐色物，為樹皮顏色之因素。

 

鞣質之化學構成為Polyhydroxyphenol及其酯（Ester）。

 

其化學性質如下：一、水溶液有收斂味的無晶形物。

 

二、水溶液加入難溶性的明膠（Gelatin）溶液，則生混濁及沈澱。

 

三、加入生物鹼及鹽基性物質，則有沈澱產生。

 

四、對氯化鐵試液呈藍色到綠色呈色，加重金屬鹽則生沈澱。

 

鞣質依結構之特性分成二種：一、加水分解性鞣質（PyrogallolTannin），此型即酚羥酸（PhenolcarboxylicAcid）之酯，例如：咖啡中之香味即咖啡鞣酸（ChlorogenicAcid）之加水分解物；

 

存於蟲癭（QuercusInfectoria）之沒食子鞣酸（TurkishGalloTannin）；

 

安石榴皮及木麻黃中含有的氧化沒食子酸（EllagicAcid）。

 

二、縮合型鞣質：植物成分中含有一種無色結晶性之兒茶素（Catechin）類（黃鹼醇[Hydroxyflavanol]）的重合物，難溶於水，難為酸或酵素分解的鞣質，此類鞣質被鹼熔（AlkalineFusion）則生成兒茶酸類。

 

例如阿仙藥中之-異兒茶酚（-Epicatechol）；

 

兒茶、大黃中之d-兒茶酚（d-Catechol）。

 

（顏焜熒）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=7101