【中華百科全書●農學●蘆筍】

楊籍富

【中華百科全書●農學●蘆筍】

 

蘆筍（Aspragus），別稱石刀柏，屬於百合科之多年生作物，原產地中海東部及小亞細亞，自古歐洲南部沿海，已有經濟栽培；

 

性喜溫涼氣候，故歐、美及日本溫帶地區，盛行栽培，宜於新鮮煮食及加工製罐，市場頗廣。

 

民國四十四年，臺灣向美國及日本引進美麗華盛頓（MaryWashington）、加州大學三○九號及七一一號觀察試驗。

 

二年後，咸認蘆筍雖屬溫帶作物，在臺灣氣候可以生育良好。

 

至四十八年，彰化縣伸港鄉溪底寮務本農場，試種十公頃於海邊輕鬆砂質土壤中，獲得成功和豐收，籌設臺灣蘆筍公司，製罐外銷，並擴大面積至二百公頃。

 

過後，農民大量擴展面積，陸續成立工廠，因國際市場需要甚殷，於是政府及地方農會協助推廣，不數年間，面積廣達一萬公頃，製罐外銷，價值美金億元，創臺灣有利外銷事業之一。

 

一、營養價值蘆筍嫩莖百分之九十二以上為水分，剩下百分之八為固形物質，其主要成分為碳水化合物百分之二至三，而其中大部分為糖分，含量次於碳水化物者，為蛋白質約百分之二，所剩之百分之三為粗纖維、灰分、脂肪等所構成，脂肪含量極微，平均不足百分之○．二，故為低脂肪、高蛋白之上等蔬菜；

 

分析嫩莖百分之○．五之灰分中，鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯、矽齊全，其中鉀之含量獨多占百分之十二，除有機無機成分外，蘆筍尚含維他命A、C、B1、B2及胡蘿蔔素，故其營養價值，比一般綠色蔬菜為高。

 

目前一般均認為蘆筍有清涼利尿、消除疲勞、恢復精力、降低血壓、預防腦出血、治心臟病、溶解尿酸等諸種疾病之功。

 

由蘆筍中提煉之安賜百樂（AsparaPan），除能提神外，更有強脾、解毒之效。

 

二、栽培環境（一）氣候：蘆筍雖性喜溫涼氣候，不耐低溫，遇霜、雪、結冰，地上莖葉枯萎，進入休眠期；

 

但抵抗高溫之力頗強，自然氣溫高至攝氏三十度時，莖葉不枯，長期乾旱，仍能保存活力，故臺灣雖位居熱帶，不因高溫栽培上有所限制，至於氣候因子上，有其需要之合適條件。

 

1.溫度：溫度為決定蘆筍嫩莖品質上之重要因子，在攝氏十八至二十度之氣溫下，所生產之嫩莖，品質最佳；

 

超過限度範圍攝氏五度以內，嫩莖基部和外皮容易老化。

 

在臺灣一至二月間，低於攝氏十二度以下，生長停頓，進入休眠；

 

在七至八月間，氣溫高於攝氏二十五度以上時，嫩莖先端易於散開，會影響嫩莖之外觀。

 

臺灣氣溫每年除一、二、七、八四個月，不能生產嫩筍外，其餘八個月之氣溫，皆宜於蘆筍嫩莖之採收；

 

其收穫期之長，遠較溫帶地區栽培國家多至四個月，是為溫度上優越之處。

 

2.雨量：雨水之調勻，為一切作物生長所必需之條件，臺灣雨量雖足，年降雨量平均為一千八百六十六公釐；

 

但分布頗不均勻。

 

蘆筍雖屬耐旱作物，因係採收嫩莖為主，故需降水量均勻，方能產生鮮嫩肥厚之嫩莖；

 

長期乾旱或雨量不均勻，又缺乏適量灌溉時，不特影響產量，且採收之嫩莖纖維多，肉質硬，品質極差。

 

臺灣栽培之地區，多集中在西海岸輕鬆質土壤區域，除極少地段缺少灌溉外，大部地區灌溉系統均可到達，因此雨量不均勻時，仍可藉灌溉之便，以彌補雨水之不勻，此為栽培上有利之點。

 

3.濕度：多濕地區或山腹排水不良之地，蘆筍不宜栽培，不但多病害，且生勢極差；

 

因此蘆筍不適宜在臺灣山坡地栽培。

 

因山地久旱時，缺水灌溉，潮濕時濕度太高，有此二因子之限制，其可以發展之地區有限。

 

北部（包括宜蘭、臺北二地區）冬春多濕，發育生長，無中南部之優良，可謂明證。

 

4.其他：日照、霜、雪、颱風等之氣候因子，對蘆筍之生育影響甚大，臺灣位居熱帶，日照充足，低溫之害極微，雖多颱風，因蘆筍柆株不高，莖葉細柔，其本身具有強力抗風之能，受害並不太大。

 

（二）土壤：蘆筍屬多年生作物，地下肉質根密布，且深入土中，故對土壤之選擇，似較一般作物為嚴。

 

1.土壤種類：宜選通氣性、排水良好、富含有機質、深厚肥沃之沖積砂質壤土為佳，輕鬆肥厚砂質土次之，黏性土壤或土層不厚之礫質土及壤土，不適栽培。

 

臺灣東西海岸之廣大平原地帶，均係沖積土壤，雖土質輕鬆，但土層頗深，排水又好，為栽培蘆筍之優良環境。

 

2.土壤性質：蘆筍生育，不宜強酸性土壤，其酸度以微酸性即pH值五．八至六．七之間，尤以pH值六．○最適地下部之發育。

 

含有鹽分之鹼性土壤，即海岸第一線之海埔新生地，亦不宜生長；

 

微鹼性之砂質壤土，雖然發育良好，但嫩莖纖維多，亦不大合適。

 

臺灣目前大面積之蘆筍栽培區，多在海岸第二線以內，其土質略微帶鹼性，地下水位亦較高，不礙貯藏根之先端發育，但易受地下水之浸害。

 

（李伯年)

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=6935