【柯俊年-我喜歡清燉的牛肉麵】

楊籍富

【柯俊年-我喜歡清燉的牛肉麵】

 

   

我喜歡清燉的牛肉麵       

 

拜託、摩托車騎慢一點，不要騎到有坑洞的地方啦，要不然會吐出來的！！

 

這是高中時期，吃完了鐵路醫院旁的超便宜、超大碗的牛肉麵後，跟著同學們一起騎摩托車離開時的對話。

 

真的、吃到已經滿到喉嚨，又喝了一袋果汁，摩托車如果騎到馬路上的坑洞，震動一下，胃袋裏滿滿的牛肉麵肯定是會溢出來的。

 

第一屆的牛肉麵節，我參與了評審的工作，第二屆、第三屆則是幫忙一些廚師朋友們提供些建議及教他們熬煉湯頭。

 

結果呢？！都沒得名！！沒有理由，認真不夠。

 

不像第一屆時，那麼花心思的教學生，而爭取到最高的榮譽。

 

牛肉麵、說實在的，我喜歡清燉的口味。因為清燉的作法，如果肉的品質不夠好，製作的工序不對，是無法作出好味道的。

 

如果沒有大量的肉汁與膠質，湯汁的”厚度”是不夠的。

 

紅燒的口味，以前在高雄當兵時期，士官長教我的作法是用甜麵醬及豆瓣醬炒製出來的口味，醬油僅是負責”吊味道”的。

 

但是現在許多的店家確是以醬油來製作紅燒風味的牛肉麵，不是不好吃；只不過少了那份原始的真，原始的味。

 

前些日子，台視文化的食譜總編大人帶我去吃了一碗用”醬”炒出來的紅燒牛肉麵，眷村口味，雖稱不上所謂的頂極美味，但、吃的是懷念，吃的是回憶，吃的是原來的那份真。

 

就連那裏的辣油也是。

 

村子口牛肉麵

 

 

紅燒牛肉麵

 

價格高的牛肉麵，我不吃，也沒錢吃，超過300元以上的牛肉麵，我吃不起。

 

我總覺得，那些高價位的牛肉麵放了太多的媒體宣傳調味料，放了太多的暴發戶心態味精，放了太多的玩弄客人鹽巴。

 

平常我除了在美食教學節目中教大家烹調美食外，同時也擔任許多美食綜藝節目的幕後策劃、顧問、執行……等工作。

 

在工作中接觸到有些店家就像我所說的那樣，所以囉、我不想吃、也吃不起，就當我不懂吃，不會吃。

 

不要問我那一家，我不會說的。

 

太多的化學輔料，太多的香精、香料，我也不想吃。

 

因為我怕，我怕對不起自己的身體，我怕花錢吃麵，賺的不是用心的店家，而是讓這些化學香精廠商大賺錢，我不願意。

 

料理、料理、用料要有理，放一些些輔助的調料讓美味加分我認同；但、如果全部依賴這些非天然的化學香精，我會恨你的。

 

有幾位認識的廚師朋友們都是依賴這些東面，我討厭。用牛骨、用蔬菜、用最天然的食材熬煉出來的，這才是”王道”，這才是”根本”。

 

不要被錢所迷惑，回頭吧！！

 

一樣我也不會告訴你是誰！！

 

所以我喜歡吃清燉的牛肉麵，清燉的騙不了自己的舌頭，清燉的比較可以讓我著迷。那幾家呢？？

 

媒體報導過的那幾家，名人推薦過的那幾家，每個區域都有，我都喜歡。

 

沒有那一家是第一名，因為他們都是第一名，都是最好的，都是用心經營了好多年的店家。

 

如果你看到我在那些店家裏吃清燉的牛肉麵，保証他們就是那用心經營的、好吃牛肉麵店。

 

第四屆的牛肉麵節又來了，又是要養肥的時刻了，多吃幾碗好吃的牛肉麵，這是一定要的。

 

不知道在天上的  逯老師，今年會吃幾碗好吃的牛肉麵呢！！加油！加油！牛肉麵加油！！

 

 

雙醬麵

 

 

炒餅

 

清燉牛肉麵：艾家清真黃牛肉麵館 

台北市忠孝東路四段223巷41號    TEL：(02)27318550

 

紅燒牛肉麵：村子口

台北市八德路三段12巷52弄34號    TEL：(02)25796455

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/article?mid=17407prev=17476&next=17028&l=f&fid=8