【中華百科全書●藥學●家禽學】

楊籍富

【中華百科全書●藥學●家禽學】

 

在生物分類上，家禽是屬於動物界、脊索動物門、脊椎動物亞門、鳥綱、今鳥亞綱、亞綱以下：及火是鶉目雉科中的屬與火屬；

 

鴨及鵝則為雁鴨目鴨科中的鴨屬與鵝屬。

 

家禽是指經馴化，而具有經濟價值的禽類，如上述的、鴨、火及鵝等。

 

牠們是提供人類日常生活中，肉食與蛋類的功臣，為人體所需營養分的重要來源。

 

禽肉中除含有百分之十六至二十的蛋白質外，尚有豐富的菸鹼酸。

 

蛋類中除含百分之十二的蛋白質外，亦含有多量的維生素A及核黃素。

 

根據美國農業部在西元一九八一年二月所發表的資料指出，美國人平均每人每年吃掉二百八十枚?

 

蛋，及二十三公斤禽肉。

 

在這方面，國人平均每人每年也消費了一百五十枚蛋及二十八枚鴨蛋，以及八．四公斤禽肉。

 

全世界所飼養的家禽總數約有八百六十三億隻，其中以所占比例最多，約有百分之九五．七。

 

此外，火占百分之二．二，鴨為百分之一．八，鵝為百分之○．三。

 

如以地區分，美國以百分之四○．八為最多，歐洲占百分之一四．六居次，而我國以百分之一三．六居第三名。

 

一、：是由生長於亞洲東南部的野生馴化而來。

 

並經我國（西元前一千四百年）及波斯（前二千年）傳播至世界各地。

 

鵝概分為地中海族及亞洲族。

 

地中海族：體型小、神經質、羽毛密、性早熟及產白殼蛋。

 

亞洲族：體型大、性遲鈍、羽毛鬆、脛有毛及產褐色蛋。

 

以產蛋及長肉為目的，其原有品種中，有專司產蛋的來亨，有能產蛋亦能為肉用的兼用種，如紐漢西、蘆花、洛島紅及澳洲黑等。

 

惟自第二次世界大戰後，因經濟上的需要，的育種家們，利用遺傳學上的原理，將來亨育成高產的蛋?

 

專用種，每隻年產蛋數可達二百五十六枚以上。

 

並將白蘆花及白可尼秀，分別育成肉專用種的母系及公系，以生產肉用小，飼養八週即可上市，其體重可達二公斤，使的產蛋及產肉能力大為提高。

 

二、火：原產墨西哥北部，是美國未開發前印地安人主要食物之一，他們不但食其肉，且衣其羽，有時甚至把翼羽配在頭巾上當裝飾品。

 

當時的火稱為墨西哥野火，其羽毛秀麗，體態健美，曾被誤稱為墨西哥孔雀。

 

火於一四九八年傳到西班牙後，即傳遍歐洲及世界各地，約在一八五○年傳入我國。

 

目前為美國家禽協會所承認的標準種火，有青銅種、白色荷蘭種、波旁紅、納拉更塞特種、黑色種、灰青色種，及貝茨維爾小型白火等七種，此外尚有廣胸青銅色大型火、廣胸大型白火、淡黃娟姍種、羅雅潘種，及加拿大小型青銅種等五個非標準種，其中以廣胸青銅色大型火體型最大，成熟體重，公可達一八．六公斤，母可達十公斤。

 

火以長肉為主，生長迅速，六個月可上市。

 

火耐粗食。

 

三、鴨：以我國最早飼養。

 

亞洲地區的飼養數幾占全世界百分之四十二。

 

其著名品種：（一）北京鴨：原產我國，生長迅速，八週可達二．七公斤，羽毛純白，目前用為生產肉鴨的公系；

 

（二）陸地鴨：原產英國，為一優良產蛋鴨，年產可達三百二十枚；

 

（三）正番鴨：原產巴西，有黑色及白色兩種。

 

國人常在冬天吃此鴨，稱為補冬。

 

其標準體重，公為四．五公斤，母為三．一公斤；

 

（四）菜鴨：為我國優良產蛋鴨，可年產二百五十枚以上。

 

目前鴨蛋最主要加工為皮蛋及鹹蛋。

 

肉鴨則以三品種交配法生產肉用小鴨，即公北京鴨配母菜鴨，所生產的什交母鴨再配正番鴨。

 

四、鵝：因見生人會發叫聲，農家常養以作為夜間防小偷。

 

性耐粗食，體型壯碩，惟繁殖力低為其缺點。

 

常見品種中，有中國鵝、獅頭鵝、愛姆登鵝及白羅曼鵝。

 

其中以愛姆登鵝體型最大，公可達十五公斤，母可達十公斤。

 

（簡明龍）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=5873