【中華百科全書●藥學●胡椒】

楊籍富

【中華百科全書●藥學●胡椒】

 

黑胡椒（PiperisNigriFructus），為胡椒科（Piperaceae）植物PiperNigrumLinnaeus之未熟果實經乾燥者。

 

球圓形，黑褐色，表面皺縮，直徑約五公厘。

 

遠古?

 

用於香辛料，原產印度西南地方，現分布於印度及麻六甲（Malacca）海峽沿岸、蘇門答臘、泰國等地，今臺灣亦有少量栽培。

 

我國本草文獻，唐新修本草新附品：「胡椒，味辛，大溫，無毒。

 

主下氣、溫中、去疾，除藏腑中風冷。

 

生西戎，形如鼠李子。

 

調食用之，味甚辛辣。」

 

李珣海藥本草、張鼎食療本草、段成式酉陽雜?

 

等唐代諸書，及宋初日華子及嘉祐證類衍義、明代綱目等均有著錄。

 

酉陽雜曰：「胡椒出摩伽國，呼為昧履支。」

 

「其子於葉中，形似漢椒，至辛辣。」

 

蓋胡椒乃針對漢椒而命名者。

 

胡椒之成分，其辛味成分為生物鹼出PiperineC17H19O3N及其異構物Chavicine約含百分之五‧二至一三‧三，並含有揮發性生物鹼PiperidineC4H6（CH）3N及精油（芳香性成分L-PhellandreneC10H16及CaryophylleneC15H24），樹脂百分之○‧五二及脂肪等。

 

用為香辛料及健胃劑等。

 

又取其成熟之果實，除去外果皮後乾燥呈淡黃至灰白色者，曰白胡椒，亦供藥用。

 

（那琦）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=5797