【中華百科全書●科學●脂肪】

楊籍富

【中華百科全書●科學●脂肪】

 

脂質包括油類（Oils）、脂肪（Fats）、蠟質（Waxes）及有關多種化合物。

 

通常不溶於水而能溶於脂溶性溶劑，如乙醚、丙酮、酒精、氯仿、二硫化碳等。

 

依化學結構可分為單脂質、複合脂質及衍脂類。

 

單脂類被稱為中性脂肪，係甘油與脂肪酸之單純中性酯，天然界中最多者為三甘油酯，此物存在於動植物之脂肪組織及種子中。

 

植物中之多數三甘油酯在常溫下呈液狀，因含有如亞麻油酸等多量不飽和酸之故。

 

與之相反動物體內之三甘油脂含有高飽和度之脂肪酸，故在常溫下呈半固體或固體。

 

臘類為脂肪酸與甘油以外之高級醇所形成之酯。

 

脂肪酯類之水解產物稱為脂肪酸。

 

複脂類為脂肪酸，甘油與其他基團所形成之脂類，其中磷脂類為除脂肪酸、甘油外，尚含有磷、氯或其他成分。

 

醣脂肪類含有脂肪酸、醣類及氮，其他複脂類有硫脂質、氨基脂質、脂蛋白等。

 

衍脂類為上列各類之水解物，包括脂肪酸、甘油、固醇類，及其他醇類、脂肪醛及脂蛋白中之蛋白質。

 

脂肪所含能量極高，因體內無法合成之，故需自體外攝取，體內之脂質可直接或間接供給利用，過剩之脂質則貯存於脂肪組織，此組織可保護並隔開各器官，又為皮下組織之絕緣物質。

 

如神經組織含有多量脂肪，脂肪與蛋白質結合而成脂蛋白，係細胞之重要成分，存在於綑胞膜或粒線體中，血液中之脂類則以脂蛋白方式輸送。

 

每克脂肪在體內被氧化時能產生9.3Kcal之能量，較醣類、蛋白質之4.2及5.6Kcal為高。

 

當生體需要能量時，脂肪受脂肪分解?

 

之作用而成為脂肪酸及甘油，脂肪酸則經β-氧化作用每次放出二個碳而代謝。

 

（施多喜）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=5741