【中華百科全書●科學●香水】

楊籍富

【中華百科全書●科學●香水】

 

香水，有天然香與人造香二大類。

 

天然香是由一般香花、香草、香木，如茉莉花、玫瑰花、香茅草等採取後，陰乾，由水蒸汽蒸餾法，香油遂隨水蒸餾而出，冷卻後，香油便沈於水底或浮於水面（香油溶在水中的成分甚少），用分液器將香油與水分開，再用乾燥劑如氯化鈣、硫酸鎂，將香油中尚殘餘一點水分吸去，再將此乾燥之香油用真空蒸餾法提之，即得天然香精。

 

另一種萃取天然香精之法，是將陰乾之香花、香草、檸檬皮、橙皮、橙花、丁香粉末等浸在有機溶劑內，最好是置入一索士列萃取儀（SoxletExtractor），用乙醚為溶劑，在水浴器上加熱，則乙醚揮發上升，遇冷卻器，遂滴於香花上，如此循環不已，最後將溶有香精之乙醚，在攝氏五十度左右蒸去乙醚，餘在蒸餾瓶內，便是純粹之香精。

 

另一種工業上抽取天然香精法，是將陰乾之香花、香草、丁香實、八角粉粒一類原料浸在酒精或乙醚有機溶劑內，經過數日，然後用帆布壓濾法，將溶有香精之溶液壓出，再將溶劑蒸去，即得純粹之香精。

 

天然香精之市價甚昂，因花草之栽培及收穫不易，且其中所含之香精成分甚少（常在百分之一以下），故近代多數香精，皆由化學人工合成法製之。

 

人工合成香精之法甚多，最簡單者可由冰醋酸與各種醇類反應，便可得到極似天然之香精，例如乙酸乙酯便有濃厚之香蕉氣，乙酸戊酯則似雪梨香，乙酸酯有草莓香，乙酸乙酯（CH3COOCH2CH2C6H5）有玫瑰香。

 

由苯開始便可合成香草精（Vanillin），原來之香草精，是由巴西香豆提取的，近年來用以加入冰淇淋、蛋糕、餅乾等食品中所用的香草精，全是人工合成法製的。

 

由賤價的甲苯，很容易合成杏仁精，現在杏仁豆腐、杏仁麵包等，都是用人造杏仁精。

 

因工業上大量生產，杏仁精成本甚低。

 

（秦道堅）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=4088