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【中華百科全書●藥學●花青素】

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發表於 2012-12-8 07:23:12 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

中華百科全書●藥學●花青素

 

花青素(Anthocyans),是高等植物之花、果實、莖、葉、根等部分,紅、紫、青等色素的代表,易溶於醇及水,不溶於乙醚;

 

經加水分解的產物是糖(Sugar)及Anthocyanidin。

 

Anthocyanidin是植物體中黃鹼素或黃鹼醇(FlavoneorFlavonol)之還原體,再進一步還原生成Catechin。

 

花青素之抽取,可將原料以百分之二鹽酸酸化之甲醇冷浸,再加入一倍量的乙醚,則可能有粗結晶(鹽酸鹽)沈澱,取得沈澱後,以酸性甲醇重溶解後,再以乙醚再沈澱,然後以含有鹽酸之丙酮或稀鹽酸再結晶,抑或以百分之一鹽酸溶解粗晶後,加入百分之一.五苦味酸溶液微溫之,則有苦味酸鹽結晶析出。

 

花青素之合成則可利用Robinson'sMethod。

 

花青素與一般的黃鹼素類似,與鹼熔融產生分解作用。

 

花青素在分類上,因其非糖體部分是黃鹼醇與NaHg(LiAlH4)等的還原,有與黃鹼醇相對應的三型:即一、Pelagonidin衍化物,二、Cyanidin衍化物,三、Delphinidin衍化物三大類。

 

(顏焜熒)

 

引用:http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=3327

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