【黴菌毒素】

豐碩

【黴菌毒素】

 

Mycotoxin

 

【辭書名稱】環境科學大辭典

 

黴菌毒素(Mycotoxin)，即黴菌生長後產生之二次代謝產物，這些具有毒性之二次代謝產物，有些是排出於所生長的基質中，有些則存在於菌體內，當人或動物食入或接觸，甚至於吸入含有毒素的基質或菌體後便引發全身性或局部性的中毒。

 

適合黴菌產生毒素的基質主要為穀類等含豐富醣類及適量蛋白質，其它諸如牧草、豆類、果物等農作物、飼料、火腿、醃肉、乳酪等畜產品以及以農產品製成之食品如花生醬、玉米片、豆醬等。

 

目前發現產毒黴菌共有33屬，164種，產生大約200多種黴菌毒素，其中以青黴菌屬(Penicillium)最多共69種，其次為麴菌屬(Aspergillus)計32種，鐮刀黴屬(Fusarium)計16種，芝麻黴菌屬(Stachybotrys)有2種，麥角菌屬(Claviceps)有3種，交替黴菌屬(Alternaria)有7種，Myrothecicm有2種、Humicolor有2種、雀稗屬(Paspalum)有1種、根菌屬(Rhizopus)有2種、Pithmyces有1種。

 

 

轉自:http://edic.nict.gov.tw/cgi-bin/tudic/gsweb.cgi?o=ddictionary