【安徽小吃新麥汁的做法】

楊籍富

【安徽小吃新麥汁的做法】

 

新麥汁的製作材料：

小麥2500克，大麥、秈米各500克，麵粉1500克。

新麥汁的特色：

鮮香滑潤。

教您新麥汁怎麼做，如何做新麥汁

1.將大麥淘洗乾淨，放入石臼內，搗去外皮成大麥仁。

選用剛收割的小麥，淘洗乾淨，放在石臼內，搗去外皮成小麥仁。

將大、小麥仁分別放入盆內，加冷水3500克，浸泡至漲發撈起。

麵粉放入盆內，加冷水洗成麵筋（麵筋作其他用）。

將洗麵筋的水沉澱2小時左右，潷去上層清水，留下麵糊。

2.取小麥仁2000克，加水1500克磨成糊，倒入麵糊內攪勻。

3.鍋置旺火上，倒入冷水4500克，放入大麥仁、秈米和剩餘的小麥仁燒開，改用小火煮3O分鐘左右，將上述麵糊緩緩倒入鍋中，待再開時即成（可分裝100碗）。

麵筋是將麵粉放入盆內，加入冷水攪成麵糊，上筋至能用手抓起不斷為好，然後加水浸泡1-2個小時，用手揉洗，洗至水不渾時即成。

洗麵筋的水為澱粉漿。

新麥汁的製作要領：

1.麵糊加入麥仁中時要邊加入邊攪動，以免凝固成團；

2.制麵筋時冷水與麵粉的比例為4：5 。