【營養素】

豐碩

【營養素】

 

Nutrients

 

【辭書名稱】教育大辭書

 

食物經由體內消化過程所分解的簡單物質稱營養素。

 

在每日所攝取的食物中約含有四十五種重要的營養素（非必需胺基酸、非必需脂肪酸等未包括在內），這些必需營養素（在體內不能合成的）及非必需營養素（體內可自行合成的），在體內經過新陳代謝產生數以千計的中間代謝物，使得生命現象順利進行。

 

食物中的營養素可歸為六大類：醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水，每一類營養素的基本成分及其性質如下說明：1.蛋白質：蛋白質是人體構造的基本成分，肌肉、皮膚、血液和許多器官的細胞，主要都是蛋白質所構成的。

 

此外，體內的新陳代謝、胎兒和兒童的生長發育，皆需大量的蛋白質。

 

蛋白質是由大約二十二種不同胺基酸排列組合而成的化合物，其中八種是人體無法合成的，必須藉助食物而獲得的必需胺基酸。

 

魚、肉、蛋、豆類及牛奶是蛋白質的主要食物來源。

 

2.脂肪：脂肪的主要功能是提供熱量，攜帶必需脂肪酸和脂溶性維生素。

 

貯存在體內的脂肪具有絕緣和保溫的功用，器官外圍的脂肪則具保護和支持的功能。

 

脂肪是由甘油和脂肪酸所組成。

 

脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

 

不飽和脂肪酸有二個以上雙鍵稱多不飽和脂肪酸，亦稱為必需脂肪酸，魚油中即有不少多不飽和脂肪酸。

 

飽和脂肪酸另在體中代謝產生膽固醇，是血管粥狀硬化原因之一。

 

3.醣類：醣類是人類和其他動物最主要、最經濟和最易消化之一種能源，在每日飲食中，醣類可提供百分之五十～六十的熱量需求。

 

它們主要存於穀物、穀類製品、馬鈴薯、水果中。

 

醣類組成有葡萄糖、半乳糖和果糖等所謂單醣類，及單醣聚集形成一些短鏈或長鏈的其他醣類－－雙醣（蔗糖、乳糖、麥芽糖）及多醣類（澱粉、肝醣和纖維素）。

 

4.維生素：維生素沒有熱量，但可幫助脂肪和醣類轉變為熱能，亦可幫助形成骨骼和組織，是良好新陳代謝功能不可或缺的。

 

飲食中有十四種維生素，可區分為水溶性維生素（維生素B群、維生素C）和脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）。

 

脂溶性維生素和食物中的脂質一起由腸吸收，且大量存於肝中，而水溶性維生素之貯存量極少。

 

5.礦物質：礦物質占人體體重的百分之四至五，是一些主要的蛋白質、酶和激素的一部分，在新陳代謝中扮演著很重要的角色。

 

人體中約有十七種主要礦物質，鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鎂、碘、氯都是礦物質。

 

鈣對骨骼的發育和維護很重要；

 

鐵是血紅素的主要成分；

 

而碘是良好甲狀腺機能不可或缺的。

 

6.水：水是身體最重要的組成成分，約占體重的百分之五十五至七十。

 

水可調節體溫、幫助消化、運送養分、促進人體的新陳代謝、預防並改善便祕等。

 

體內的水會以尿和汗的形式排泄和散發出去，每人每天約需攝取二千c.c.的水分，以維持身體的代謝作用。

 

每一種營養素對人體都具有其特殊的功能和影響，但沒有一種營養素可以單獨發揮功能，唯有均衡攝取來自食物中的各種營養素，才能有良好的營養狀況。

 

 

轉自:http://edic.nict.gov.tw/cgi-bin/tudic/gsweb.cgi?o=ddictionary