【飲食文化】

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【飲食文化】

 

【辭書名稱】教育大辭書

 

飲食文化是有關人類飲食方面的技術、習慣和儀式活動，包括食物的選擇、獲得、處理、保存與食用方式等。

 

飲食是人的本能需慾，然而由於人類文化的進展，使此種本能活動加入許多衍生的技術、習慣儀式性規範和美感要求，遂使飲食成為富饒意義的文化。

 

人們的日常飲食不再只是滿足生理需要，同時也是一種社會性儀式，具有社會聯繫、團體情感再確認的功能。

 

而烹飪藝術則使本能慾望和美感創造巧妙結合。

 

不同的民族文化由於生活條件和歷史際遇的差異，形成不同的飲食文化。

 

差異首先表現在食物的選擇。

 

食物選擇牽涉到自然資源限制、生產技術和社會習俗與觀念，後者尤為關鍵因素。

 

一種東西是否可當作食物，多半受到習俗規範的限制，例如：中國人以牛、羊、豬、雞、鴨的內臟為食物，某些歐美民族則不以這些為食物；

 

又如豬肉是大部分族群的食物，回教卻視之為禁忌。

 

食物獲得的方法和技術在原始社會，因生活條件影響，發展出採集、漁獵、畜牧、種植等方法，因獲得方法不同，形成食物選擇的方向。

 

又食物的獲得與社會權力有關，有權者往往取得食物獲得的優先權。

 

時至今日，由於技術的傳播，各文化在獲取食物的技術方面已無太大差異。

 

同時對食物保存也各依方便而有冰凍、鹽醃、糖漬、燻乾、晒乾等技術。

 

食物處理或烹飪方式最能顯出文化的差異。

 

李維斯陀(ClaudeLévi-Strauss,1908～)認為每個社會使用不同的烹飪方式來處理食物，是由文化改造加工的結果。

 

烹飪技術大抵有煎、炸、燒、烤、燻、滷、燉、蒸、煮、涮等，再配合上各種調味料，呈現出文化特色。

 

食物取用的方式含有習慣或儀式，更顯示出文化差異，如取食工具、食物擺設、進食的禮儀等，尤其後者，常常成為判別文化高低的主要指標。

 

 

轉自:http://edic.nict.gov.tw/cgi-bin/tudic/gsweb.cgi?o=ddictionary